嫩　肉　炒　法

　　　　有些孩子不爱吃肉，主要是因肉烹调得不嫩，嚼不烂。这里教大家一种制作嫩肉的方法。

　　　1 ．肉切片或条、块入碗，按 5 加克肉调汁比例：小苏打 7 ． 5 克 、盐 5 克 、淀粉 15 克 、

味精 1 克 、清水适量，倒入碗中拌匀，使肉充分吸收味汁和水分，腌渍 20 分钟以上即可烹制。

　　　2 ．腌制中肉吸水量大，可再酌情加水搅拌，吸水越多，成菜越爽口鲜嫩，若腌制牛肉可多加些小

苏打和清水，但小苏打不—能放得过量，不超过 10 克 ，否则成菜有碱味、发涩。

锦　乡　鱼　米

　　原料：青鱼种段 300 克 ，青椒 25 克 ，胡萝卜 30 克 ，水发香菇 5 克 。

　　调料：精制油 500 克 （耗 40 克 ），黄酒 4 克 ，盐 2.5 克 ，味精 1 克 ，鸡蛋 1 只，葱、姜、生粉适量。

　　制作方法：

　　⒈青鱼中段洗净，去骨去皮，切成绿豆大小的粒状，用少许葱姜水，加盐、酒、味精、鸡蛋清、生粉 5 克 上浆待用，青椒、胡萝卜、香菇均切成鱼米状大小，待用。

　　⒉锅中放入油，烧至三成熟，将鱼米倒入滑散，至熟时放入鱼米等翻炒，用水生粉勾芡，淋少许熟油即可。

　　特点：刀工精细，色泽美观

　　适合年龄： 1 岁半以上幼儿食用。

　　[原料]
　　鸡蛋2个，西红柿25克，菠菜10克，花生油6克，精盐2克，白糖5克，淀粉3克，葱丝、姜丝各少许。

　　[制法]
　　（1）将西红柿洗净，去皮去籽，切成小片；菠菜择洗干净，切成2厘米长的段。

　　（2）锅置火上，加适量水烧开，磕入鸡蛋，煮熟即成荷包蛋。

　　（3）另取一净锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再下入西红柿，煸炒一会儿，将煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段，开锅后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内即成。

　　[特点]
　 　色彩艳丽，味道酸甜，营养丰富。

　　[提示]
　　 制作时，鸡蛋要往开水锅内磕，凉水下锅鸡蛋易煮碎。

　　[功效]
　　 鸡蛋富含卵磷脂，能够改善脑组织代谢，可促进儿童智力发育。另外还含有优良蛋白质、铁、锰、钙、磷及维生素，鸡蛋是促进婴幼儿生长发育的保健食品。菠菜富含铁质、丰富的胡萝卜素等，有补血作用，可促进人体的新陈代谢，防治贫血、夜盲症等。适宜幼儿食用。